Tofu-Käsekuchen mit Aprikosen
Leckerer Kuchen passend für jede Jahreszeit auf die Kaffeetafel:
Mürbeteig:
250 g Weizen-Vollkornmehl
1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Prise Meersalz
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Agavendicksaft
185 g kalte Margarine
Belag:
750 g Natur-Tofu
4 EL Sonnenblumenöl
125 ml Agavendicksaft
Saft einer unbehandelten Zitrone
1/2 TL gemahlene Vanille
5 große Aprikosen (oder 4 Pfirsiche)
Mehl mit Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Den Agavendicksaft und die kalte Margarine in Stücken hinzufügen. Den Teig ordentlich kneten, danach in eine Klarsichtfolie wickeln und für rund 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Eine Springform einfetten und den Teig darin auslegen. Einen 3 Zentimeter hohen Rand machen.
Pürieren Sie den Tofu mit Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanille. Die Creme auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Mit der gewölbten Seite nach oben auf der Tofucreme des Kuchens verteilen. Den Backofen bei 200Grad vorheizen und den Kuchen darin 40 Minuten backen.
